Pelare e tagliare a striscioline sottili la cipolla. Fare sciogliere il burro nella cocotte, aggiungere l’osso o la coda di vitello tagliata a pezzi e la cipolla finemente tagliata. Fare rosolare il tutto per 5 minuti circa, quindi aggiungere il pezzo di carne di vitello e farla dorare su tutti i lati, poi coprire e abbassare la fiamma.

Nel frattempo, lavare e scolare i funghi e aggiungerli 20 minuti prima della fine della cottura, salare e pepare.

Servire l’arrosto ben caldo, tagliato a fette accompagnato dei funghi, bagnato con il suo sugo che può essere deglassato, se occorre, con un po’ d’acqua.

Cocotte Staub: https://www.erresse-shop.it/pentola-ghisa-ovale-31cm-verde-cocotte-staub.html

Tratto dal sito di Staub: http://www.staub.fr/it/ricette.html