Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese in pentola di ghisa Staub

Ricetta classica utilizzando una pentola in ghisa Staub.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla; farla appassire a fuoco basso in una cocotte di ghisa bassa e larga, con il burro e il midollo di bue, per pochi minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando, fino a quando diventerà translucido; bagnare con il vino bianco secco e, mescolando, lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere un mestolo di brodo bollente, mescolare delicatamente, e poi aggiungere altro brodo, solo quando il precedente è stato completamente assorbito, fino a portare il riso a cottura al dente (circa 18 minuti). Poco prima del termine della cottura aggiungere la bustina di zafferano e mescolare Sciogliere lo zafferano in pistilli in un cucchiaio di brodo. Se necessario regolare il sale. Spegnere la fiamma e, mescolando delicatamente, incorporare una noce di burro e il grana padano grattugiato. In questo modo il riso non perde la lucentezza. Coprire e lasciare riposare un minuto. Guarnire con i pistilli di zafferano e servire.

Per 4 persone

  • gr. 320 di riso Carnaroli
  • gr. 30 di burro
  • gr. 40 di grana padano
  • grattugiato
  • gr. 30 di midollo di bue (facoltativo)
  • mezza cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 lt circa di brodo di carne
  • 1 bustina di zafferano una presa di zafferano in pistilli
  • sale q.b.

Cocotte Staub: http://www.erresse-shop.it/staub/staub-tegame-basso-ghisa-tonda-rosso-cm-26-la-cocotte

Tratto dal sito di Staub: http://www.staub.fr/it/ricette.html